Cacio e pepe

Pour les articles homonymes, voir Pâte, Fromage et Poivre.

Pâtes cacio e pepe
Spaghetti cacio e pepe.

Lieu d’origine	Rome-Latium ( Italie)
Place dans le service	Entrée, plat principal
Température de service	Chaud, al dente
Ingrédients	Pâtes, poivre noir, pecorino romano
Mets similaires	Risotto cacio e pepe, pâtes à la carbonara
Accompagnement	Vin italien
Classification	Cuisine italienne
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Les pâtes au fromage et poivre (pasta cacio e pepe, en italien) sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Rome et du Latium, à base de pâtes, de poivre noir, et de fromage pecorino romano^[1]^,^[2].

Caractéristiques

Cette recette est cuisinée al dente généralement avec des spaghettis, ou spaghetti alla chitarra, et du fromage pecorino romano au lait de brebis de la région italienne du Latium, le tout généreusement agrémenté de poivre noir^[3].

La recette utilise un principe commun dans la cuisine italienne, celui d'utiliser l'amidon de l'eau bouillante et salée de cuisson comme liant pour créer une sauce riche et onctueuse. La chaleur fait fondre le fromage tandis que l'amidon dans l'eau aide à lier le poivre et le fromage dans les pâtes^[4]. Du fromage râpé et du poivre fraîchement moulu au moulin à poivre sont ajoutés sur la préparation au moment de servir pour le goût et la décoration^[5]^,^[6]^,^[7].

La facilité de conservation des ingrédients de cette recette simple la rend pratique à réaliser par les bergers aux pâturages ou en transhumance.

Galerie

Spaghetti cacio e pepe.
Risotto cacio e pepe.
pecorino romano.

Notes et références

↑ (it) « Pasta cacio e pepe », sur buttalapasta.it (consulté le 7 septembre 2019).
↑ (it) Nàima Tomaselli, « Spaghetti cacio e pepe: la ricetta originale spiegata per fare una buona mantecatura », sur cucina.fanpage.it (consulté le 17 septembre 2019).
↑ « Spaghetti cacio e pepe (pâtes au fromage et au poivre) », sur papillesetpupilles.fr (consulté en juillet 2021).
↑ « En Italie, les pâtes cacio e pepe de Francesco », sur arte.tv (consulté en juillet 2021).
↑ « La véritable recette des cacio e pepe de l'Osteria Romana », sur elle.be (consulté en juillet 2021).
↑ « Spaghetti cacio e pepe… enfin la recette parfaite! », sur mafourchetteestitalienne.com (consulté en juillet 2021).
↑ « Recette Spaghetti cacio e pepe », sur www.tf1.fr (consulté en juillet 2021).

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

Cacio e pepe, sur Wikimedia Commons

Liens externes

[vidéo] Cacio e Pepe, Gennaro Contaldo sur YouTube
[vidéo] Pasta Cacio e Pepe: pâtes, fromage, poivre. sur YouTube

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