Baccalà alla lucana

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Baccalà alla lucana
Baccalà alla lucana.

Lieu d’origine	Basilicate, Italie
Place dans le service	Plat principal
Ingrédients	Morue salée, peperoni cruschi, huile^[1]^,^[2]
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Le baccalà alla lucana est un plat typique de la Basilicate, composé de stockfisch et de poivrons séchés croquants, connus sous le nom de cruschi. Une autre variante implique plutôt l'utilisation des poivrons au vinaigre. C'est un des rares plats de poisson de la Basilicate dont la cuisine est principalement basée sur l'utilisation de viande.

Notes et références

↑ (it) « Baccalà alla lucana », sur academiabarilla.it (consulté le 16 février 2022).
↑ (it) Alessandro Molinari Pradelli, Cristiana Montanarini, Il mare in tavola, Edizioni Pendragon, 2002 (lire en ligne), p. 161.

Voir aussi

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Baccalà alla lucana, sur Wikimedia Commons

Liens externes

« Morue aux poivrons séchés de Senise IGP », sur italia.it (consulté le 3 septembre 2020).
« Morue séchée aux poivrons au vinaigre », sur lacuisineitalienne.fr (consulté le 3 septembre 2020).

v · m Cuisine italienne
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