Kémia

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La kémia^[1]ou kamia, de l'arabe : الكمية (littéralement « petite quantité » en arabe dialectal maghrebin) est un assortiment d'amuse-gueules qui se sert au moment de l'apéritif (l'anisette chez les pieds-noirs) ou en accompagnement de boissons alcoolisées sur tous les comptoirs de bistrots algériens et tunisiens.

La kémia s’accompagne à une partie de belotte ou de shkouba.

En Algérie, les mets kémia sont principalement utilisés comme des entrées ou pour accompagner d'autres plats de viande ou de poisson^[2].

Composition

Elle peut être composée de :

• tramousses/lupins
• olives^[2], piquantes de préférence
• moules à l'escabèche
• cacahuètes
• pistaches
• amandes grillées
• carottes^[3] au cumin (zroudia mchermla)
• n'tchouba
• cocas
• calentica
• chakchouka
• sfiria
• merguez
• haricot^[2]
• piment^[2]
• fenouil^[2]
• fève^[2]
• kebda mcharmla, foie en sauce dersa
• divers légumes marinés
• glibettes, graines de tournesol ou de courge grillées
• melha ou bnina, graines de lin grillées
• pois chiches^[2] grillés, connus sous le nom de torraïcos, mot d'origine espagnole
• foul, des fèves au cumin avec un filet de jus de citron
• pommes de terre à l'harissa
• branches de fenouil
• caracoles (escargots)
• supions au noir (petites seiches cuites dans leur encre)
• autres poissons et fruits de mer, grillés ou frits
• torchi, navets ou autres légumes marinés
• boutargue, œufs de mulet
• kaki, petit morceau de pain sec au gros sel
• différentes salades et sauces comme la salade tunisienne, la salade méchouia, la salade de poulpe tunisienne, l’omek houria, la tastira ou la sauce kerkennienne

Références

Articles connexes

• Amuse-gueule
• Antipasti
• Mezzé
• Tapas

Liens externes

• Les recettes de kemia les plus courantes et quelques autres
• Quelques recettes pour une kemia

• Portail de la cuisine du Maghreb