Cuisine soudanaise

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Cuisine soudanaise
Description de cette image, également commentée ci-après
Fabrication traditionnelle de kisra (2014).
Données clés
Catégorie Cuisine africaine

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La cuisine soudanaise est une cuisine utilisant de nombreuses épices, ainsi que, généralement, la cuisson à feu doux pour préserver leurs saveurs[1].

Histoire

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Pain

Le pain traditionnel se nomme « kisra ». Il ressemble au pain pita ou à l'injera, fin et croustillant, fabriqué avec de la farine, de l'eau et du sel[1],[2]. Son diamètre le plus courant est de 25 centimètres, il peut accompagner les soupes de légumes ou les bouillons garnis de viande[2].

Plats

Foul medames.

Parmi les plats typiques :

  • le shayaa à base de morceaux d'agneau frits à l'huile, avec ail et oignons ;
  • le farakh hala, morceaux de poulet cuits dans une sauce tomate épicée ;
  • le bouillon de poulet ;
  • le foul, plat populaire à base de fèves pouvant être consommé au petit déjeuner et sa variante plus élaborée, le fasouliya, haricots blancs dans une sauce tomate épicée ;
  • la sauce taghaliya, de gombos séchés et broyés avec de l'ail fumé[1].

Fromages

Café

Le café soudanais, le jabana (الجبنة), est original tant par sa préparation (grains broyés avec des épices), que par son goût et le cérémonial qui accompagne son service : cérémonie du café, djebenah.

  • Café soudanais servi dans une chambre.
    Café soudanais servi dans une chambre.
  • Jebena, pot en terre (2005).
    Jebena, pot en terre (2005).
  • Pot traditionnel.
    Pot traditionnel.

Notes et références

  1. ↑ a b et c Cam McGrath (trad. Courrier international), « Jamais sans mon kisra », Cairo Magazine,‎ (lire en ligne).
  2. ↑ a et b « La cuisine du Soudan »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur ambassade-du-soudan.org (consulté le ).
  3. ↑ « Gibna bayda (white cheese) », www.lrrd.org (consulté le 8 avril 2019).
  4. ↑ « Comparison of Quality of Sudanese White Cheese (Gibna bayda) Manufactured with Solanum dubium Fruit Extract and Rennet », scialert.net (consulté le 8 avril 2019).

Bibliographie

  • (en) Ken Albala, « Sudan », Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011 (ISBN 9780313376276), p. 183-187.

Annexes

Sur les autres projets Wikimedia :

  • Cuisine soudanaise, sur Wikimedia Commons

Articles connexes

Lien externe

  • (en) Recettes soudanaises, d'après des voyageurs tchèques, 2004, marktanner.com (consulté le 8 avril 2019).
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