Zázrivský korbáčik

Zázrivský korbáčik

Origini
Luogo d'origine	Slovacchia
Regione	Regione di Žilina
Zona di produzione	Slovacchia
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	I.G.P.
Settore	Formaggi
Ingredienti principali	latte di vacca

Lo Zázrivský korbáčik è un formaggio a base di latte vaccino cotto al vapore e prodotto nel comune di Zázrivá, nella regione di Žilina, in Slovacchia.

Dal novembre 2011, a livello europeo, la denominazione Zázrivský korbáčik è stata riconosciuta indicazione geografica protetta (IGP)^[1].

Descrizione

Lo Zázrivský korbáčik è un formaggio cotto al vapore, affumicato o non affumicato. La principale particolarità del prodotto è sua forma atipica: è composta da strisce - chiamate tradizionalmente vojky, dello spessore tra 2 e 10 mm - intrecciate (korbáčik in slovacco) a forma di frustino di 10–50 cm di lunghezza. Il suo colore varia dal bianco al giallognolo o giallo dorato nel caso del formaggio affumicato mentre il suo sapore è di latte, piacevolmente caseoso, saporito e nel caso del formaggio affumicato, dal caratteristico odore di fumo.

Non dev'essere confuso con l'Oravský korbáčik (IGP) che pure è un formaggio intrecciato a forma di frustino ma prodotto nel bacino del fiume Orava (nella regione di Orava).

Storia

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Note

^ Regolamento (CE) n. 238/2011 della Commissione dell'11 marzo 2011 recante iscrizione di una denominazione nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette - Zázrivský korbáčik (IGP) -, Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 66/9 del 12/03/2011).