Voies fermentaires des entérobactéries

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En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?

Après la glycolyse, le devenir d'une molécule de pyruvate (acide oxypropanoïque) en anaérobiose conduit à des catabolites différents.

Voie des acides mixtes

Elle conduit à la formation de nombreux acides organiques.

Ces acides organiques sont mis en évidence par le pH du milieu : Test du rouge de méthyle.

Voie du butane-2,3-diol

Conduit principalement à la formation de butane-2,3-diol selon l'équation simplifiée : H 3 C − C O − C O O H →→→ H 3 C − C H O H − C O − C H 3 →→→ H 3 C − C H O H − C H O H − C H 2 P y r u v a t e 3 − h y d r o x y b u t a n o n e b u t a n − 2 , 3 − d i o l {\displaystyle {\begin{matrix}H_{3}C-CO-COOH&\rightarrow \rightarrow \rightarrow &H_{3}C-CHOH-CO-CH_{3}&\rightarrow \rightarrow \rightarrow &H_{3}C-CHOH-CHOH-CH_{2}\\Pyruvate&&3-hydroxybutanone&&butan-2,3-diol\end{matrix}}}

Le butane-2,3-diol ne peut pas être mis en évidence facilement, par contre, la 3-hydroxybutanone (acétoïne) peut être mise en évidence par la réaction de Voges-Proskauer.

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