Réaction xanthoprotéique

Une réaction xanthoprotéique est une réaction chimique permettant de mettre en évidence certains acides aminés.

La couleur jaune provient du noyau aromatique du Nitrite

De l'acide nitrique est chauffé en présence de la solution à analyser. Elle donne un précipité blanc en présence de protéine qui devient rapidement jaune en se transformant en acide xanthoprotéique (nitratation des noyaux aromatiques).
Après refroidissement, l'ajout au goutte à goutte d'une base comme l'ammoniaque ou la soude concentrée donne une coloration orange au précipité si celui-ci contient des acides aminés aromatiques (phénylalanine, tyrosine)^[1].

Notes et références

↑ Mireille Faucher, Les substances de réserves végétales : Réaction xanthoprotéique, www.univ-orleans.fr consulté le 15/02/2010 [lire en ligne]

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Analyses qualitatives en biochimie

Identification des glucides

Méthodes basées sur le pouvoir réducteur des glucides	Réaction de Fehling Réactif de Benedict Réaction de Tollens Réactif de Nylander Réaction de Barfoed
Méthodes basées sur les dérivés furfuraliques des glucides	Réaction de Molisch Réaction de Seliwanoff Test de Bial
Identification de l’amidon	Test à l’eau iodée (Solution de Lugol)
Identification de la cellulose	Test à la solution de Schulze

Identification des lipides

Identification des lipides	Test d'émulsion
Identification du cholestérol	Réaction de Salkowski Réaction de Liebermann-Burchard

Identification des protides

Identification des acides aminés	Réaction de Millon Réaction de Sakaguchi réaction d’Adam Kievier-Hopkins Réaction de Pauly Réaction xanthoprotéique
Identification des peptides et des protéines	Méthode BCA Méthode de Bradford Méthode de Lowry Méthode du biuret