Magret séché

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Magret séché
Magret séché au marché de Brive-la-Gaillarde.

Lieu d’origine	Aquitaine
Place dans le service	Apéritif ou entrée
Température de service	Froide
Ingrédients	Poivrage et salage d'un magret, puis séchage pendant deux semaines
Mets similaires	Magret fumé
Accompagnement	vin rouge vignoble de Bordeaux graves, listrac-médoc, moulis-en-médoc, haut-médoc, médoc, saint-estèphe, fronsac vignoble du Sud-Ouest cahors, madiran, buzet vignoble de la vallée du Rhône cornas, saint-joseph, gigondas, châteauneuf-du-pape, lirac
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Le magret séché est un filet de canard travaillé en salaison, comme le jambon.

Préparation

Il est salé et parfumé avec des épices variables selon l'élaborateur : poivre, laurier.

Dégustation

Il se déguste en tranches fines. Il accompagne bien les salades, ou peut être servi en apéritif.

Accord mets/vin

Traditionnellement ce mets s'accompagne d'un grand vin rouge. Il peut provenir du vignoble de Bordeaux (graves, listrac-médoc, moulis-en-médoc, haut-médoc, médoc, saint-estèphe, fronsac), du vignoble du Sud-Ouest (cahors, madiran, buzet), ou du vignoble de la vallée du Rhône (cornas, saint-joseph, gigondas, lirac, châteauneuf-du-pape)^[1].

Références

↑ Jacques-Louis Delpal, Mets et vins. 10 000 accords : 1 000 plats, Éditions Artemis, 2006, 351 p. (ISBN 9782844164810, lire en ligne), p. 173.

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

Magret séché (livre de cuisine), sur Wikibooks

Liens externes

« Les meilleures recettes de magret », sur www.lesfoodies.com (consulté le 9 octobre 2020).
« Les différentes recettes de magret », sur www.epicurien.be (consulté le 9 octobre 2020).