Galactane

Un galactane est un polyoside (polymère d'oses) composé exclusivement de monomères de galactose. Il peut être linéaire ou bien ramifié.

L'agar-agar est un galactane contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d'algues rouges.
Le carraghénane est un galactane sulfaté extrait d'algues rouges.

Les galactanes sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme additif alimentaire pour épaissir ou stabiliser les aliments.

Notes et références