Fruit séché
Ne doit pas être confondu avec Fruit sec.
Fruit séché
| Matériau | fruit comestible  |
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Les fruits séchés ou fruits déshydratés[1] sont des fruits frais ayant subi une déshydratation. On déshydrate les fruits entiers, tranchés en morceaux plus ou moins épais ou en purée. On ajoute parfois un corps acide comme du jus de citron. Une fois séchés, les fruits peuvent être conservés dans l'huile (tomates séchées). Une compote ou une purée de fruits déshydratées en mince flaque donne un cuir de fruit.
Ils sont différents des fruits naturellement secs.
Traitements
Certains fruits sont traités par fumigation au dioxyde de soufre avant dessiccation pour éviter leur brunissement. Ceci est visible dans le cas de l'abricot sec, par exemple, qui est marron foncé lorsqu'il n'est pas traité et orange lorsqu'il l'est. Un aspect brillant artificiel peut également être recherché par enrobage d'huile de palme.
Liste de fruits couramment séchés et spécialités
- Abricot (voir abricot sec)
- Agrume (écorce)
- Ananas
- Banane
- Canneberge (cranberries)
- Carambole
- Cassis
- Cerise
- Datte
- Figue (voir figue sèche)
- Gingembre (c'est une racine, non un fruit)
- Goji
- Goyave
- Jacque
- Kiwi
- Mangue
- Melon
- Myrtille
- Noix de coco
- Papaye
- Pêche
- Physalis
- Pitaya
- Prune
- Magiun de prune Topoloveni
- Prune d'ente
- Pistole (prunier perdrigon)
- Poire
- Pomme
- Pomme cannelle
- Raisin (voir raisin sec)
- Tomate (voir tomate séchée)
Notes et références
- ↑ ISO 4125:1991(fr) Fruits secs et fruits déshydratés — Définitions et nomenclature
Articles connexes
- Déshydratation, déshydrateur
- Raisin sec, tomate séchée
- Viande séchée
- Séchage
- Conservation des aliments
Liens externes
Sur les autres projets Wikimedia :
- Fruit séché, sur Wikimedia Commons
- Amélioration et diversification du séchage solaire domestique des fruits, des légumes et des feuilles, source FAO
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