Chou cavalier

Brassica oleracea var. viridis

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Brassica oleracea var. viridis
Description de cette image, également commentée ci-après
Chou cavalier
Classification
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Dilleniidae
Ordre Capparales
Famille Brassicaceae
Genre Brassica
Espèce Brassica oleracea

Variété

Brassica oleracea var. viridis
L., 1753

Synonymes

  • Brassica oleracea var. acephala DC.

Classification phylogénétique

Classification phylogénétique
Ordre Brassicales
Famille Brassicales

Les choux cavaliers (Brassica oleracea var. viridis L.) font partie du groupe "Acephala"L. dans lequel plusieurs types de choux sont présents. Ils sont dénommés en français : choux verts, choux cavaliers ou choux à vaches.

Chou cavalier (Vilmorin-Andrieux 1883)

Le chou cavalier se distingue par sa tige très élevée et ses feuilles lisses qui se récoltent une à une au fur et à mesure des besoins. Certains ont un feuillage plus ou moins rouge. Le chou « Géant de Jersey » mesure plus de 1 m et sa tige devient dure[1].

Plusieurs choux en sont proches : le chou rosette (ou collard au Québec et aux USA) est plus court, le chou galicien ("couve galega" en portugais) est hétérogène avec des feuilles lisses ou frisées ou cloquées, ce chou est le plus utilisé dans la cuisine portugaise notamment dans la soupe caldo verde[1]. Le chou « à feuilles de chêne » a des feuilles lobbées

Le chou cavalier peut aussi être appelé caulet, chou en arbre, chou fourrager, chou vert, kale aux États-Unis et garbure (comme le nom de la soupe qui en contient dans le sud-ouest de la France)...

Références

  1. ↑ a et b Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Belin, (ISBN 978-2-7011-5971-3), p. 172.

Annexes

Liens internes

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

  • Brassica oleracea var. viridis, sur Wikimedia Commons
  • chou cavalier, sur le Wiktionnaire
  • Brassica oleracea groupe Acephala sur Pl@ntUse
  • (en) Référence NCBI : Brassica oleracea var. viridis L. (taxons inclus)
  • (en) Référence GRIN : espèce Brassica oleracea var. viridis L.
v · m
Choux
Brassica oleracea
Brassica rapa
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